作り方
- 高野豆腐はぬるま湯に入れて戻し、軽く手で押して水切りをしておきます。
- 鍋に昆布だし汁、椎茸だL汁各2カップ、調味料こうやどうふぶたを入れます。
この中に高野豆腐を入れ、落し蓋をして中火で4-5分点ます。
- その後火を止め、冷めたなら再び弱火で煮込んで味を含ませます。
- 味を含ませた高野豆腐を3っ切りにし、布巾で軽く押さえます。
- 高野豆腐に裏ごしした吉野くずをつけて、中温（170℃）の油で揚げます。
- かけつゆは、濃口醤油、みりん、昆布だし汁を合さわせ、ひと煮たらの後、冷まします。
- 揚げた高野豆腐を三個すっ串打ちし、かけっゆを塗り、焼き上げます。
- 最後に山槻粉を少々ふりかけます。
- 大根をおろして水気を切り、醤油を差して染めおろしにします。
焼き高野豆腐を盛り付けし、染めおろしを天盛にのせます。
ポイント：吉野くずは細かくすりつぶし、裏ごししてから使います。
無い場合は片栗粉で代用します。
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