高野豆腐・山椒焼き


 材料(4人分)
高野豆腐 4個
大根 適量
吉野くず 大さじ6
山撤粉 適量
昆布だし汁 2カップ
椎茸だし汁 2カップ
調味料
薄口醤油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ3
かけつゆ
濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
昆布だし汁 大さじ2

作り方  
  1. 高野豆腐はぬるま湯に入れて戻し、軽く手で押して水切りをしておきます。
  2. 鍋に昆布だし汁、椎茸だL汁各2カップ、調味料こうやどうふぶたを入れます。
    この中に高野豆腐を入れ、落し蓋をして中火で4-5分点ます。
  3. その後火を止め、冷めたなら再び弱火で煮込んで味を含ませます。
  4. 味を含ませた高野豆腐を3っ切りにし、布巾で軽く押さえます。
  5. 高野豆腐に裏ごしした吉野くずをつけて、中温(170℃)の油で揚げます。
  6. かけつゆは、濃口醤油、みりん、昆布だし汁を合さわせ、ひと煮たらの後、冷まします。
  7. 揚げた高野豆腐を三個すっ串打ちし、かけっゆを塗り、焼き上げます。
  8. 最後に山槻粉を少々ふりかけます。
  9. 大根をおろして水気を切り、醤油を差して染めおろしにします。
    焼き高野豆腐を盛り付けし、染めおろしを天盛にのせます。
ポイント:吉野くずは細かくすりつぶし、裏ごししてから使います。
      無い場合は片栗粉で代用します。


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