チンゲン菜の加熱も豆腐の水きりも電子レンジで簡単!

■材料(2人分) チンゲン菜1株 コーン(冷凍)大さじ2 絹ごし豆腐1/2丁 A ・白練りごま大さじ1/2 ・薄ロしょうゆ、 　みりん各小さじ1 ・塩少量 　■作り方　 チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は縦半分に、茎は4つ割りにして、それぞれ1.5cm長さに切る。 耐熱容器に1とコーンを並べて、ラップをかけて電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。 粗熱がとれたら水けをしぼる。 豆腐は厚手のペーパータオルを下に敷いて耐熱皿にのせ、ラップをせずに、電子レンジ(600W)で2分加熱する。 豆腐が冷めたら、ふきんなどで水けをしぼり、ざるで裏ごしし、Aを加えて混ぜ、鶉をあえる。

水菜と厚揚げの煮びたし　

だしは削り節で代用!全体に旨みが広がります。

■材料(2人分) 水菜1/2袋(100g) 厚揚げ1/2枚 A ・水1/2カップ ・削り節1パック(3g) ・酒、、みりん各大さじ1 ・しょうゆ大さじ1/2 ・塩小さじ1/4 　■作り方　 水菜は根元を切り落としてよく洗い、5cm長さに切る。厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、1cm厚さのひとロ大に切る。 鍋にAを入れて中火で煮立て、厚揚げを加えて落としぶたをして2〜3分煮る。 水菜を加えて再び落としぶたをし、煮立ったら弱火にして、水菜がくたっとなるまで煮る。

豆腐とチンゲン菜のあんかけ妙め

ごはんにかけてどんぶり風にして食べるのもいい。

■材料(2人分) チンゲン菜1株 絹ごし豆腐1丁 にんじん1/5本 ねぎ1/2本 しいたけ2枚 しょうが、にんにく各1/2かけ サラダ油小さじ2 A ・水1/2カップ ・酒大さじ1しょうゆ ・砂糖各小さじ1 ・塩小さじ1/5 ・鶏ガラスープの素 ・こしょう各少量 ・片栗粉小さじ1 ・ごま油少量 　■作り方　 豆腐は縦半分に切り、さらに1.5cm厚さに切る。豆しょうが、にんにくはみじん切りにする。 にんじんは短冊切り。チンゲン菜は根元はくし形に、葉はざく切りにする。 ねぎは斜め切り、しいたけは薄切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにくを妙める。香りが立ったら、2を順に加えて妙め、Aを加えて煮立てる。豆腐を加えてひと煮し、水小さじ2で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつけ、ごま油を回し入れる。

豆腐とにらのスープ

豆腐のツルッとしたのどこしが心地よいスープ

■材料(2人分) にら1/2束(50g) 絹ごし豆腐1丁(300g) A ・水2カップ鶏ガラスープの素、 ・塩各小さじ1/2 ・こしょう少量 ・ごま油小さじ1/2 　■作り方　 にらは根元を切り落とし、3cm長さに切る。 鍋にAを煮立て、豆腐をちぎり入れる。1を加えて、再び煮立ったら火を止める。ごま油を加えてひと混ぜする。