とほろ苦くもさわやかな香味
山うどのきんぴら


　　新鮮な山うどを用意する。
1．うどは流水で洗って汚れを取り、皮付のまま５ｃｍの長さに切る。
　　縦に薄切りし、それを千切りにして、しばらく水に漬けあく抜きをする。

※鷹の爪は種を取り、小口切りにする。
2．フライパンにごま油を熱し、(1)を入れて強火で炒める。
　　しんなりしたら、みりん、薄口しょう油を加え、炒りつける。

3．(2)を器に盛り、炒りごまをふる。


【山うどのきんぴら】
<材料　2人分>
*山うど　１本
*鷹の爪　1/2本
*みりん　大さじ２
*薄口しょう油　大さじ１
*炒りごま　適宜
*ごま油　大さじ１

※　この時、あまり細く千切りにすると、火を入れた時にカサが低くなるので注意。

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